福建是白茶的发源地，就像乌龙茶一样，白茶被分为北路白和南路白。
北路白则是以白茶发源地建阳小白和政和白茶为主，南路白则是大家熟知的福鼎白茶。
他们除了产地的不同外，工艺以及茶树品种也是不同的。
现在就让我来为大家科普一下他们的区别。
南路白茶和北路白茶的区别1：茶树品种
作为白茶的发源地北路白茶建阳小白则是以水仙白为主要树种。
政和白是以政和大白茶种(华茶5号)为主。
福鼎白茶主要是福鼎大白茶种(华茶1号)，以及大毫茶种为主。
所以从外观上看：南路白福鼎白茶的特点是白毫比较明显，外形好看，芽叶较肥硕，以芽茶见长。
北路白建阳小白以及政和白茶的条形大多稍瘦细长，茶梗相对明显一些，茶叶的白毫也略薄一些，相比福鼎白茶颜色显得稍微灰一些。
从外观上来说的细嫩以及萎凋的工艺导致福鼎白茶相对会更好看一些。
2：工艺
在大多数人眼里白茶的工艺相对简单，工艺主要就是“萎凋、干燥”。
由于南路白和北路白的地理地貌以及气候的不同导致了他们的采摘时间不同。
采摘时间的早晚不同也导致制茶季节天气不同。
其中最大的工艺区别就在“萎凋”这个步骤。
政和和建阳小白在地域上整体比福鼎海拔高，两地温差大。
北路白的采茶季整体比南路白福鼎稍微迟一些。
故而北路白在制作上慢慢形成了室内萎凋、复式萎凋相结合的白茶萎凋工艺。
而南路白福鼎白茶，树种发芽早、采摘早、再加上晴天较多，能较好较多的赶上好天气制作白茶，因此，福鼎白茶较多是以日光萎凋为主，简单来说就是“晒”。
3：茶品滋味不同
萎凋方式方法、时间长短的差异，造就了南毫香北醇香，迥异的两路白茶风格。
北路白茶树种以及制法导致了北路白香气更加高扬且滋味鲜醇浓厚。
南路白则香气清鲜带毫香、滋味以清醇鲜爽。
小结我们常说橘生淮南以为橘，橘生淮北以为枳。
产地、环境的不同造就了南北路白茶迥异的风格和口感。
北路白主要以高山丘陵地貌为主，气温偏低，从整体环境而言，北路白茶的生长环境会更偏向于高山，茶叶生长环境的温度也更低一些。
南路白则以福鼎为代表，他们的海洋季风气候导致温度偏高，海拔也相对北部产区低。
在物联网和互联网交流迅捷的今天，虽然茶树品种可以互相移植扦插培育引种、工艺可以互相学习借鉴、色香味形可模仿一致，但两地的水土环境，是没有办法通过人为方式去改变的。
当然，无论是南路的福鼎白茶，还是北路的建阳小白和政和白茶，两个地方的白茶都各有自己的优势，都是历史悠久的白茶原产地和良好树种出品的好茶。
若要以鲜爽度和毫香做为品饮要求则建议大家选择南路福鼎白，若是要滋味感丰富香气高扬则是建议大家选择北路白建阳小白或是政和白茶。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。
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