(熬煮糖汁)
小湖镇祝中村的土法榨糖有着上百年的历史，在过去，这里的土法榨糖就已闻名遐尔。祝中村生产红糖全部采用传统工艺，于今年9月入选南平市第七批非物质文化遗产名录。近日，笔者在祝中村看到村民们沉浸在收割甘蔗和制作糖片的喜悦场面，并目睹了这原汁原味的制作红糖的全过程。
每年冬季进入十二月后，村子里的作坊就开始烧制红糖，村民将地里的甘蔗收回来后，运到榨糖场，经过榨汁、熬、煎等多道工序，最后制成红糖。甘蔗从田里砍回来，放到机器里面榨成汁，然后将蔗汁放到锅里去熬，大概有多斤的甘蔗汁，可以熬制出十斤的红糖，没有放任何添加剂，是全天然的。
过去榨汁用牛拉石辊或木辊压榨甘蔗，现在采用电动机，工匠师傅将蔗汁舀到铁锅里，在各序列的铁锅里除泡、蒸发，熬到一定时候糖汁就变成了金黄色的糖浆。糖浆熬煮火候到时，翻着气泡的糖浆被舀进一个木质的推车里，再用特制的铲子翻搅糖浆，待糖浆稍冷却后，倒入方形的模具里，扒平糖浆，等到完全冷却结块，就用小刀划成一小块一小块的长方形，甜津津的红糖块就制成了。
在现代机械化工业快速发展的当今，古老的土法制糖坊在城市里很少能觅到踪迹了。城市里市面上也很少能见到土法制的红糖，取而代之的是亮晶晶的白砂糖。但在人们的生活中，土法制红糖也有着白砂糖替代不了用处，据说土法制红糖煮姜茶就有很好的补血功效、是产后孕妇恢复身体良好的食品。还有人们在做汤圆、糖糕、米花时，土法制红糖是很好的材料。
目前，土法制红糖的市场价格连年增长，现在每公斤26元左右，祝中村村民依靠种植多亩甘蔗榨糖，榨完的甘蔗渣还用来生产竹荪，仅此一项，村民每年可从中增加收入多万元。（王晶文/摄）
(板糖成型)
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