白茶，这如诗如画的饮品，因其叶色与汤色宛如银雪而得名，恰似冬日里的一抹清新。它以其独特的银白色毫毛，成为茶界中的璀璨明珠，被誉为中国茶类中的瑰宝。它的故乡在福建的福鼎、政和、松溪和建阳等地，而它的香气却飘向了世界的每一个角落，尤其是中南亚各国，近年来更是在美国赢得了众多茶客的青睐。
白茶的种类芽茶：白毫银针
叶茶：白牡丹、贡眉、寿眉等
白茶的鉴别◎外形：毫心肥壮，叶张肥嫩为优；毫心瘦小而稀少，叶张单薄次之；毫心老嫩不均，或有老叶、蜡叶的最差。
◎色泽：银芽绿叶，绿面白底为佳；铁板色的次之；草绿黄、红、黑、暗褐色，有蜡质光泽的最差。
◎香气：毫香浓郁，清鲜纯正为优；淡薄、风霉等异味的为次。
◎滋味：滋味鲜爽、醇厚、清甜为佳；粗涩、淡薄为次。
◎叶底：叶底匀整、肥软，毫芽壮多，叶色鲜亮为佳；叶质粗老、硬挺、暗杂、花红、黄张、焦叶红边为次。
◎净度：不得有籽、老梗、老叶、蜡叶。
◎形态：芽叶平伏舒展，稍微并拢，叶缘向叶背垂卷，叶面有隆起的波纹，叶尖上翘不断碎为优；叶片摊开、褶皱、卷缩、断碎的为次。
白茶的加工工艺■萎凋
萎凋是形成白茶干茶密布、白色茸毫品质的关键，分为室内萎凋和室外萎凋两种方法，根据气候的不同灵活掌握。例如在阴雨和下雪的天气，可以采取室内萎凋方式，而如果在春秋季节的晴天，可以采取室外萎凋的方式。
■干燥（烘焙）
白茶没有炒青或揉捻的过程，只是根据种类的不同，经过简单的烘焙或干燥即可。烘焙的火候要掌握得当，过高香味欠鲜爽，不足则香味平淡。经过烘焙的白茶称为“毛茶”。
■装箱
烘焙过的毛茶需经筛拣或精制才能装箱，而白茶的茶叶展开后，很容易吸收水分，因此在最后装箱之前，已达八、九成烘干过的毛茶还需进行第二次烘焙，以去掉多余的水分，把茶形固定下来，便于保存，同时还借着热的作用合成茶叶色香味俱佳的品质。
白茶的贮藏■生石灰贮存法
将生石灰用布袋包装好，同时将茶叶密封包装好，然后将密封好的茶叶分层放在陶瓷坛内的四周，再把生石灰防于茶包中间，把坛口密封好，放置在干燥、阴凉的地方保存即可。
■木炭贮存法
取适量木炭装入小布袋内，放入茶叶罐的底部，然后将包装好的茶叶袋分层排列在罐里，再将罐口密封好，放置在干燥、阴凉的地方。
■暖水瓶贮存法
将茶叶放入干净的暖水瓶中，密封好即可。
■冷藏法
将茶叶用小袋装在袋子或者罐子里密封好，然后放置在冰箱内贮存，温度最好控制在5℃左右。
白茶的冲泡方法备具→赏茶→置茶→浸润→泡茶→奉茶→品饮。
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