因为福鼎白茶的特殊口感与自然工艺被众多茶友钟爱，福鼎白茶从历史上“墙内开花墙外香”的处境逐步进入了空前的繁盛时期：福鼎被国家林业局授予“中国白茶之乡”，获得了第一个中国白茶地方标准《地理标志产品福鼎白茶》，福鼎白茶制作技艺被列入第三批国家级非物质文化遗产目录推介公示项目，福鼎白茶产量占据了中国白茶超过60%的份额，产值上占了中国白茶的70%以上。
而我们经常说到福鼎白茶这个大概念，到底有啥不同？和绿茶树一样还是和普洱树差不多？下面我罗列一下主要的品种：
01
菜茶
菜茶，又称土茶、小茶，是用种子繁殖的茶树群体，即有性繁殖，属于灌木，栽培的历史在一千余年，早期是老百姓家房前屋后种植的，自然变异不稳定，性状混杂，但也是我国茶叶史上的基因宝库，从中培育出众多的国家级与地方级良种。
菜茶茶芽比较瘦弱，目前一般用来制作贡眉、寿眉，也有少部分用来做白牡丹，特点是甜爽度较高，回甘明显，但是毫香较弱，芽毫不明显，不适合制作银针，产量也较低。
02
福鼎大白茶
福鼎大白茶，又称福鼎白毫，扦插种植无性繁殖，小乔木型、中叶类、早生种，原产于福建福鼎太姥山，年由柏柳乡陈焕移植成功之后被广泛种植于白茶的各个产区，年被全国农作物品种审定委员会评定为国家良种，编号GSI-，称华茶1号。
之后作为父本或母本进行繁育其它优质品种，20世纪60年代后福建、浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽和江苏曾经都有广泛种植。福鼎大白茶特点是芽头肥壮，满批白毫，洁白、色绿、汤鲜，内含物质丰富。
03
福鼎大毫茶
福鼎大毫茶，又称大毫，扦插种植无性繁殖，小乔木型、大叶类、早生种。年由福建点头镇的汪家洋村茶农们选育栽培成功，年被农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GSI-，称华茶2号。
之后也同样被作为父本或母本繁育其它优质品种，20世纪70年代后江苏、浙江、四川、江西、湖北、安徽等省都曾有大面积栽培。福鼎大毫茶特点是毫毛晶莹雪白，毫毛含量可占茶叶干重的10%以上，芽头特别肥壮、满批白毫、色白如银、毫香明显、滋味醇和甜爽，是制作白毫银针和白牡丹的理想树种。
04
福安大白茶
福安大白茶，又称高岭大白茶，扦插无性繁殖，小乔木型、大叶类、早生种。年评定为国家良种，编号GSI-，原产福建福安市康厝乡，主要分布福建东部、北部茶区。
广西、安徽、湖南、湖北、贵州、浙江、江西、江苏、四川等省市也有栽培。较多用来制作红茶、绿茶，制成白茶颜色稍暗，芽头肥壮、味道清甜、香清汤厚。
05
政和大白茶
政和大白茶，又称政大，小乔木型、大叶类、植株高大、晚生种，原产于政和县铁山乡高仓头山。年被定为国家良种，编号SGI-。
所制白茶颜色较深，芽头肥壮、味道清鲜、香清汤厚，苦涩稍明显，也被广泛用于制作红茶、绿茶、茉莉花茶。
06
水仙茶
水仙茶，又称水吉水仙或武夷水仙，无性繁殖、小乔木型、大叶类。年评定为国家良种，编号GSI-，原产于福建建阳县小湖乡大湖村，栽培历史百余年，主要分布在建瓯、建阳、武夷山、永春、漳平等地。
水仙最适合制乌龙茶，也有被用来制作白牡丹、贡眉品种，颜色较深，若工艺控制不好容易变红。品质好的水仙白茶香气馥郁，有清幽花香或果香，甜爽醇厚。
07
福云6号
福云6号，无性繁殖、小乔木型、大叶类、特早生种。六七十年代从福鼎大白茶与云南大叶种自然杂交后代中采用单株育种法培育而成。
年评定国家良种，编号GSI-，全国主要茶区均有分布。福云6号主要用来制作绿茶、红茶，制成白茶外形细长，色泽较好，白毫显，滋味甜爽，但香气稍差。
另外，云南景谷大白原料生产的白茶已有悠久历史，所制白茶叫“月光白”，就有浓郁的毫香蜜韵，毫毛在茶汤中不如福鼎白茶显多。
白茶除了品种的区别，主要还有种植地理环境的差异，其中包括茶园管理方式不同导致品质有明显的差异。
福鼎是个典型的山区农业县级市，依山傍水，山海相济，境内峰峦叠翠、沟壑纵横，气候温暖湿润，光照适宜，雨量充沛，山峦起伏的丘陵地带特别适合菜茶、大白、大毫们在肥沃的土壤里畅快生长。
土壤肥沃与偏酸性是出好茶的根本，福鼎境内有红壤、黄壤、紫色土壤和冲积土，PH值介于4-6.3之间，且土壤全氮含量、全磷含量、全钾含量、有机质含量、活性铝和阳离子交换量都较高，这些元素越高的土壤越有利于白茶的生长。
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