“牙齿和眼睛够忙，往往来不及询问菜名，就已盘空碗净，直香进五脏六腑。这不可思议的餐桌小妖精，摄取剑川山水的日月精华，亦摄住我的魂魄。”
——舒婷《梦想成真去剑川》
俗话说，民以食为天，美食在咱们剑川人的生活中更是必不可少，这不，连著名诗人舒婷都曾被剑川“不可思议的餐桌小妖精”“摄住了魂魄”。那剑川有哪些“餐桌小妖精”呢？这期小编就给大家带来一波“上过央视的剑川美食”。小伙伴（chīhuò）们看完了记得收藏，有事没事去改善改善伙食。
???????????
话不多说，上菜要紧！
01
山老腿
山老腿，产于山村，是马帮时代“滇藏茶马古道”上马帮必备的佳肴。山老腿是剑川一带山民对自家火腿的叫法，说老是因为火腿少则存放一年，多则三五年。在大山深处，山民用自家的玉米面等粮食、蔬菜喂养仔猪，到了冬天杀完猪，用传统工艺腌制好火腿，再慢慢用松柴烟熏制，这样制出的火腿肉质细、油脂薄、色泽红润、香气扑鼻。
在剑川金华镇剑阳大街有一家山老腿火锅店，店中一半鸡肉一半火腿的汤锅，再加竹笋和各种产于剑川的素菜，老少皆宜，深受食客欢迎。早在年CCTV-2《消费主张》栏目麻辣西南走进剑川的时候，山老腿就作为剑川的特色美食被《消费主张》栏目向全国推荐。
02
三道菜
剑川白族三道菜原料土鸡、五彩芋、东山萝卜均出自剑川山野。土鸡，为当地农家放养，是不在夜间或笼子里便怎么也捉拿不住的“野鸡”，吃的是草和农村自产的绿色谷物。
五彩洋芋，是剑川特有的牛角洋芋，条形稍弯似牛角，皮薄，切开里面白里透红，切成厚片，油炸至熟透微黄，洒上店家自制、味道特好、秘不外传的辣椒粉拌匀后微焖，一上桌便令人垂涎欲滴。
清汤萝卜，看似平常的剑川东山萝卜，条长皮薄，水润爽口。把萝卜切成均匀小块，经武火清煮盛碗，土涩味尽除，甜美爽口而清火。
还有炸得又香又脆的辣椒，三加一的菜式，不仅色香味俱全，温凉搭配也很得当。眼看五彩斑斓；食之，味蕾得到极大满足与享受。亲友围桌，谈笑风生间，味觉享受上又多了一层精神享受。吃过，想忘也忘不了。
03
土八碗
土八碗，是剑川民间待客或祭祀的风味菜肴。剑川土八碗历史悠久，相传原来是大理国段白王来用招待周边南亚、东南亚等十六个国王所用的国宴。段白王是剑川永榜村人，后来土八碗传入民间，成为待客的风味佳肴，相延至今，已近千年。
土八碗由八碗荤素搭配的菜肴组成，菜肴之中寄寓着咱们剑川人的深深情意。用纯天然红曲米加三线肉烹饪而成的“红曲肉”象征“延年益寿”；用蒸米和鱼相扮蒸煮而成的“粉蒸鱼”表示“丰衣足食，年年有余”；长长的“千张肉”象征“人生道路平平坦坦，千岁平安”；“木耳豆腐”象征“和和睦睦”；“酥肉垫竹笋”寓意“舒舒服服”；“水粉丝”象征“长来长往，情意绵绵”；“金丝坛豆”代表“相思百年，圆圆满满”；“百合肉圆子”象征“百年好合”。
除了土八碗，宴请嘉宾时还要加上由吹肝、里脊、香肠和腌鸭蛋等拼成的象征“吉星高照”的拼盘和“千里顺风汤”，祝福嘉宾吉祥如意。
04
王记凉粉
凉粉是白族人喜爱的一种小吃，因其价格便宜，味道爽口，很受欢迎。咱们剑川小吃以“王记凉粉”为全。在王记，不仅可以吃到招牌菜“王记凉粉”，还可以吃到不同口味的手切饵丝、米线、面条、饵块、稀豆粉、炸洋芋、酥油茶、千层饼和各式炒饭等，还有风味独特的骨头汤和泡菜。
“王记凉粉”原先是由现年76岁的杨映珍老太太在街道摆小摊卖，因为配料很地道，生意越来越好。后来供不应求又租了路边的房子卖，老太太家世代以凉粉为业，她嫁到王家后，“王记凉粉”便从此立业传世。年王记凉粉搬回自家老宅经营，并兼营各种风味小吃。因为品式多样、美味可口，很受食客欢迎。
05
羊乳饼
凡到过咱们剑川做客的人，大都能品尝到剑川民间特产羊乳饼。羊乳饼又叫奶豆腐，用奶制成，含有丰富的脂肪蛋白，剑川一带农家常常作为上等美味佳肴款待宾客。
羊乳饼的吃法多种多样，新鲜时不需任何烹调加工就可以生吃；熟吃可先将乳饼切成豆腐干样的小块，用文火在熟香油中煎炸到两面金黄，即可上桌作为佐餐下酒的美味；还可以切成薄片，再在两片乳饼之间夹进一片火腿，形似西餐中的“三明治”，放入甑子蒸熟后食用，乳饼鲜香与火腿芬芳竞相媲美，相得益彰。另外还有一种独特的吃法，即把乳饼与甜米酒、火腿和食糖混合拌匀，放在碟碗中隔水或者搁在甑子里蒸熟后食用。
06
松茸
松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，是纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。剑川松茸遍及全县，主要生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。
松茸在每年的8月上旬到10月中旬采集、食用。刚采下来，用松枝火烤食，有来自深山的松树林味，秋高气爽之日，携好友散坐于林边草地，红叶漫天，野花发生，炭火上的松茸在滋滋作响，好友、美景、美味皆在眼前，真乃人生一大美事也。
晒干后的松茸仍含有丰富的粗蛋白，粗脂肪，粗纤维和各类维生素，有很好的营养价值。如今，在没有新鲜松茸的季节，干松茸片就成了人们烹调美味、补充营养的不二之选。
（图、文：杨冬霞李晓明段涤瑕李丽琴）
吡美莫司乳膏治白癜风效果如何呼和浩特治白癜风最好的医院推荐文章
热点文章
