饮茶风尚在我国具有悠久的历史，至少可以追溯到西汉时期。王褒《僮约》:"烹荼尽具"，"武阳买荼"，经考该荼即今茶。是茶叶进行商贸的最早记载。
但是从唐以前的记载，主要仅限于药用、解渴、祭祀等功能性方面。饮茶风尚的真正盛行始于唐代。
导语
元代赵原《陆羽烹茶图》
·唐代饮茶风尚
唐代饮茶风尚最重要的特征，便是饮茶方式的改进，即由过去那种过于粗放的豪饮方式转变为品尝式的烹饮，从而使饮茶成了一种寄情托意的雅举。
唐代周昉《调琴啜茗图》
《茶经》茶之器
法门寺出土茶器
·北宋饮茶之风
“斗茶”，就是比斗茶盏内壁留下的白色茶痕
宋徽宗—《大观茶论》
宋徽宗绘《十八学士图》
南宋审安老人—《茶具图赞》
陆羽在《茶经》中把饮茶器具称为“茶器”，而将采制茶叶用的器具称为“茶具”这种称呼一直沿袭到北宋。到了南宋，审安老人（其真名董真卿）撰写《茶具图赞》时才将饮茶品具改称为“茶具”，沿用至今。它是我国历史上第一部茶具图谱。
襄在《茶录》中指出：“茶色白，宜黑盏，其痕易验”。所以，宋代特别重视黑釉茶盏。北方定窑的“黑定”，南方“建窑”、“吉州窑”的黑釉瓷，都被视为斗茶器皿的首选。
·建阳黑釉茶盏的斗茶功能
宋徽宗所说：
建盏因其胎体较其他茶盏厚重，保温效果好，斗茶时水痕退去的速度慢，更易于斗茶。
宋建窑黑釉兔毫盏
宋建阳窑黑釉兔毫盏
油滴天目茶碗（日本）
福建建阳窑以盛烧黑釉茶盏闻名于世，其黑釉制品又因含铁量高，俗称“黑健、乌泥健”，盛烧于北宋，衰落于元末，黑釉盏中油滴盏、兔毫盏最为名贵。
实用性上不仅便于饮茶和倾倒茶叶，其胎体厚重也有利于斗茶效果。
关于天目盏名称由来
宋建阳窑黑釉曜变盏
（日本东京静嘉堂文库藏）
曜变“曜变”一词，本是指一般烧窑时出现的窑变，并非专指建窑的黑釉瓷器。而日本人习惯于将黑釉中这种最名贵的品种称为“曜变”，也可能因为这种黑色釉面上所浮现的大小不同的结晶斑周围带有日晕状的光环，含有光辉照耀之意。
·与建盏齐名的吉州黑釉盏
吉州窑是是一座极具特色的磁场她的烧造品种相当复杂，既有建阳窑类型的黑釉、定窑类的白釉、磁州窑类型的白地黑花等等。
不仅能烧出建阳茶盏的兔毫，同时也能烧出类似海龟身上斑驳的玳瑁釉、鳝鱼皮釉，鹧鸪斑釉色。而且创新性的将剪纸、树叶、剔刻装饰在黑瓷釉面上。
宋代·吉州窑玳瑁釉碗
南宋·木叶天目茶碗
吉州窑剪纸贴花小碗吉州窑黄褐釉地三凤纹碗
宋吉州窑黑釉剔花梅瓶
黑釉定窑盏
定窑是宋代六大窑系之一，是继唐代邢窑白瓷之后兴起的一大瓷窑体系。创烧于唐，盛于北宋及金，终于元。定窑以烧制白釉瓷著称，但也烧制高质量的黑釉瓷，即黑定。
·黑定特点
“黑定”可以大致分为里外俱黑、外黑里白、外黑里酱、外酱里黑等。
黑定器型主要有盏、碗、瓶、罐、钵等。
黑定和定窑白瓷一样，胎质主要是白胎，白度高，质地精细，胎壁薄。
黑定釉面平整光亮，有的足外壁因流釉不整齐而出现不规则的露胎现象。
黑釉定窑盏
明曹昭《格古要论》：“有紫定色紫，有墨定色黑如漆，土俱白，其价高于白定，俱出定州。”
明张应文《清秘藏》：“定窑有光素凸花二种，以白色为正，白骨而加以釉水有如泪痕者佳，间有紫色、黑色者，不甚珍也。”
·耀州窑
耀州窑，宋代六大窑系，北方青瓷的代表。
唐代开始烧制黑釉、白釉、青釉、茶叶末釉和白釉绿彩、褐彩、黑彩以及三彩陶器等。宋、金以青瓷为主。北宋是耀州的鼎盛时期，据记载且为朝廷烧造“贡瓷”。
耀州窑青瓷的主要特点：纹饰刻的非常清晰，带有北方人的性格特点，史籍上记载又叫刀刀见泥。
黑釉酱斑盏与盏托北宋耀州窑
耀州窑黑盏盏托一套
·华北油滴
建窑油滴即位于南方的宋代建州窑，是宋代建窑的名贵釉色，以建窑建盏烧制技艺所烧的鹧鸪斑。
华北油滴则是宋金时代山西、河南、河北、山西等北方窑口所烧雨点釉。
·宋代黑釉茶盏是特定社会产物，它一方面反映了北宋王室斗茶风尚的方方面面，同时也反映了当时社会人们的审美情趣。
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