自长江黄河分水岭的秦岭至淮河间画一条直线，南稻北粟的主食结构在一万多年前中国农业出现时已经存在，其后小麦自两河流域经西域传来，在黄河流域种植，最初作为救荒食品，春秋战国秦汉期间磨的改良与普遍运用，将外壳坚硬的小麦磨成粉面，形成中国南稻米北粉面的主食结构，迄今没有多大的变动。
至于配合主食的副食，也就是日常吃的菜肴，出于中国幅员辽阔，山川隔阻，气候风土差异，物产不同，提供的饮馔材料不同，所谓靠山吃山靠水吃水，形成不同区域不同的地方风味，而有南甜、北咸、东辣、西酸的差异。这些不同的口味差异，分散在中国境内，形成不同的饮食文化圈。
（小编注：例如北方的小伙伴往往无法接受甜如蜜的无锡排骨。）
以长城之内的黄河、长江与珠江三条水系为区分。黄河流域包括黄土高原的甘肃、陕西、山西与华北大平原的河南、河北、山东，饮食习惯相似，形成华北饮食文化圈。长江流域上游与中游包括云南、四川、贵州、湖南、湖北、江西，为西南饮食文化圈。长江下游的安徽、江苏、浙江与上海市，为华东饮食文化圈。珠江流域的广西、广东及闽江流域的福建，则为华南饮食文化圈。
（小编注：例如牛肉饼反映了华北饮食圈的两个特点：小麦主食以及更多蓄养与食用牛羊。）
（小编注：图为苏州黄天源的糕团。南方主要是粒食，就是吃米，很多稻米做的点心。）
不过这只是同中存异，异中求同的概略区分，因为即使在同一个饮食文化圈，由于地理环境和风俗不同，或新兴的都会兴起，突出其地方风味的特质，而有京、沪、川、粤、苏、扬、鲁八大菜系。
（小编注：这个菜系分法，估计有的亲会不同意，由于人口流动的变化以及各地经济的此消彼长，将来的八大菜系说不定还会变呢。）
不过即便以一个地域为名的菜系，往往是由几个不同地方风味汇合而成。如粤菜是以广府菜、东江的客家菜和潮汕风味，现在又多了个香港的新潮粤菜组成。闽菜则是由闽北的福州、闽西的武夷、建阳，闽南则是由晋江流域的漳泉二州及沿海地区的厦门结合而成。泉州桐刺港是海上丝绸之路的七点，自古客商云集，繁华兴盛，又是闽南风味的主流，而且直接影响台湾的饮食习惯。所以台湾的饮食文化是华南饮食文化圈闽南菜系闽南地方风味的一个支系。
本文节选自逯耀东著《寒夜客来》。
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