水吉矮炉饼
在光饼小吃之城建瓯市，口语“矮炉饼”用于骂人，意思是做人太差。
我家乡建阳区水吉镇，历史上长期归瓯宁县（建瓯市）管辖，光饼店同样很多。高炉甚少，类似佛殿的鼓那样安放在四脚架上。矮炉占多数，即落地陶缸，外壁与外壳之间填筑黄泥巴。镇街每五天一次赶集，来卖土特产的山民层层围住饼炉，急着带光饼回家满足孩子的心愿。光饼的“光”，代表戚继光，传说它是戚家军在闽北行军时的军粮。正中间是烤制过程中的排气孔，刚好用细麻绳穿成串挂在脖子上。
光溜溜的纯面粉光饼，我们称之为饼，分小、中、大三款。又小又薄的，熟得快，叫小饼，也叫斋饼，水吉镇佛教气息浓郁，农历每月初一、十五，年长妇女要步行进山烧香，早晨涌进店里把它买去带在路上当点心，所以要强调是素食；六一儿童节前夕学校大批量订制，届时见者有份；家长买一块给幼儿拿在手上边玩边啃止哭。中等大小的叫大饼，被菜馆买去，斩成条，油炸，捞出锅，与猪大肠、蒜头的嫩茎杆和花菜等炒在一起，菜名叫炒饼、大肠炒光饼等，是传统特色菜。又大又厚的叫“老爹饼”，边上等距离割几刀，翻卷过来，至于饼心是否熟透，谁也不知道，因为没有人敢吃，“老爹”是本地神灵，好在它生活俭朴，供这个就行了。人们还用“老爹”来形容任性的小孩，不听话的那种，惹不得的。
在竹匾里倒进白芝麻，摇均匀，将生饼放下去，单面沾满芝麻粒，小心揭起，把光面贴在饼炉内壁上，烤熟后就是“麻子饼”，越嚼越香。把白芝麻与肥肉碎末混合，其它工序相同，就成为“肉饼”，刚出炉香喷喷的，现在的人一般吃这种。
把韭菜洗干净切短，撒进虾米，代替芝麻和猪肉，烤熟后叫“韭子饼”，宜趁热吃。它挟带浓烈的烤韭菜气味，有的人就好这口，结果生成威力巨大的“化学武器”。
水吉人勤劳，携带各种小吃制作方法到建阳城开店，再加上那里原先就有的品种，可谓琳琅满目。某知名作家出差到建阳，舍弃宾馆里丰盛的免费自助餐，上街吃小吃。这令我想起水吉童谣，其中一首的结尾，“……福州来只（一个）痴阿娘（傻女人），伓觑（不看）城里大盘炒（酒楼炒菜），要吃笋子（野生杂笋）炒腌菜（糟菜末）”。（甘联露）
（以上图片来自网络）
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