建阳区，位于福建省南平市中部，建溪上游，武夷山南麓，另称潭城，是福建省最古老的五个县邑之一，以"闽北粮仓""茶果基地""林海竹乡"著称于福建省，宋代曾以"图书之府"和"理学名邦"闻名于世。
提起建阳的地道美食，让人想起的就是锅巴。香喷喷的锅巴片，一口咬下，卡滋脆。接下来就请跟随我们的记者一同前往建阳考亭，了解锅巴的制作工艺吧！
建阳锅巴，用的是由大米、黄豆、花生和磨成的米浆，而米浆里的颗粒就是锅巴香脆的秘密。据女店主介绍，颗粒是熬好的肥肉，一斤米要放一斤油，当看到米浆在铁锅里慢慢成形的时候，还需要往锅巴里加入一道米糊，而米糊是起着平衡温度的作用。
这米糊是用米浆在热锅里不断搅拌调制而成的，厚重湿润，还带着浓浓的米香。不仅增加了锅巴的风味，更重要的是让锅巴在湿润的米糊护着下，保证受热均匀。在传统土灶的火力攻势下，想要保证锅巴受热均匀可不容易。记者发现这大铁锅也有秘密。原来，制作锅巴的大铁锅有两层，中间夹着一层沙子，这样的设计能让锅受热均匀，而做出的锅巴就不会烧焦掉，而且也更厚、更松脆。
经过十分钟左右的烤制，一份外酥里嫩的锅巴就出炉了。而传统的建阳锅巴，在出炉后还需要包上丰富的食材，这样锅巴才算完成。根据女店主的介绍，他们家的锅巴馅加入了笋干、竽头丝、萝卜条、香菇片、芹菜、大蒜、虾米等食材，而记者试吃了之后，果然外皮酥脆、馅料丰富，非常美味。
据受访的女店主向记者回忆，在她懂事的时候，母亲就是这样子做锅巴给她吃，她觉得特别好吃，所以长大了之后，她就把母亲制作锅巴的手艺传承了下来。
就这样，当地制作锅巴的技艺就这样一代一代传承下来了。如果你有机会来到建阳，要来考亭尝尝这外酥里嫩、馅料丰富的锅巴。
牛年就要卡滋脆！这样的锅巴是不是让您垂涎三尺了呢？建阳还有更多的美食等着您来品尝哦！
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排版编辑｜韶风
审稿
陈伟
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